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Il
Mirinello
l
Mirinello di Torremaggiore è un liquore tipico prodotto
già dal secolo scorso e ottenuto dall'estrazione delle
essenze delle ciliegie in alcol etilico. Per tal motivo rientra
a pieno titolo nella cultura e nella tradizione alimentare locale
per cui rappresenta una ricetta da tutelare, valorizzare e promuovere.
La pianta è un Ciliegio Selvatico di limitato volume coltivato
nel territorio dell'Alto Tavoliere dove ben si adatta al clima
mediterraneo grazie alla sua rusticità e resistenza alla
siccità. I frutti - drupe - sono estremamente piccoli per
cui si raccolgono con evidente difficoltà mentre il noto
liquore, ottenuto con un procedimento artigianale che prevede
l'infusione in alcol delle drupe, è conosciuto e preparato
a livello locale dalle famiglie che lo utilizzano prevalentemente
come digestivo alla fine dei pasti.
...
Il Mirinello, tuttavia, sembra evidenziare un prezzo di mercato
(rispetto ad altri competitors) non competitivo soprattutto per
l'elevato contenuto in alcol (g.a. 35 - 40%) che comporta un prezzo
difficilmente accessibile.
NOTIZIE DI CARATTERE TECNICO-COMMERCIALE - Fonte: Stime dell'ADO
Numero di
piante area agro di Torremaggiore: 150 - 300 unità
Numero di piante per azienda: max 5 unità
Aziende di confezionamento locale a norma: 1
Aziende agricole che producono artigianalmente: da 5 a 10 unità
Produzione stimata a livello familiare e locale: lt 500
Prezzo al kg dei mirinelli: € 8 circa
Prodotti
derivati dalla lavorazione artigianale delle drupe:
1 - Mirinello Classico: 35 - 40 % di alcol
2 - Vermouth (con macerazione delle drupe esauste in vino rosso)
max 20% alcol
3 - Distillato di Mirinello (potenziale prodotto da sperimentare)
4 - Sciroppo di mirinello (frangitura delle drupe e zuccheraggio)
5 - Gelatine di mirinello (dalle polpe di drupa esausta)
PROBLEMATICHE
Raccolta delle drupe difficoltosa (per le limitate dimensioni
delle ciliegie) e difficile (costosa) per la scolarità
della maturazione
Standardizzazione delle tecnologie di produzione e della qualità
organolettiche del prodotto
Costo elevato per l'alto contenuto in alcol del prodotto (g.
a. 35 - 40 %)
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